AÇÜ’DE ARTVİN PEYNİRLERİ GASTRONOMİ ATÖLYESİ ETKİNLİĞİ DÜZENLENDİ

Hayati Akbaş

ARTVİN-Artvin Çoruh Üniversitesinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından Artvin’in geleneksel peynirlerinin gastronomik açıdan ele alındığı “Artvin Peynirleri Gastronomi Atölyesi” etkinliği Rektör Prof. Dr. İbrahim Aydın’ın katılımıyla gerçekleştirildi.

Turizm Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun danışmanlığında yürütülen “Artvin Peynirleri” tez çalışması kapsamında gerçekleştirilen etkinlik, Seyitler Yerleşkesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Mutfağında düzenlendi.

Etkinlikte değerlendirmelerde bulunan Rektör Prof. Dr. İbrahim Aydın, üniversitelerin yalnızca eğitim ve araştırma faaliyetleriyle değil, bulundukları bölgenin kültürel ve ekonomik değerlerine katkılarıyla da ön plana çıktığını belirterek şunları söyledi:

“Artvin, sahip olduğu doğal güzelliklerin yanı sıra son derece zengin bir gastronomi mirasına da sahiptir. Yöresel peynirlerimiz bu mirasın en önemli unsurları arasında yer almaktadır. Üniversite olarak bu değerlerin bilimsel çalışmalarla kayıt altına alınmasını, tanıtılmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını önemsiyoruz. Bu atölye, yürütülen akademik çalışmanın somut bir çıktısı olmasının yanında öğrencilerimizin bilgi ve becerilerini uygulamalı olarak ortaya koymaları açısından da büyük önem taşımaktadır. Emeği geçen öğrencilerimizi ve danışman hocamız Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun’u tebrik ediyorum.”

Atölye kapsamında, tez çalışmasında incelenen altı farklı Artvin peyniri, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri tarafından hazırlanan geleneksel ve yenilikçi yemeklerle tanıtıldı. Her öğrenci, araştırma konusu olarak seçtiği peynir türünü gastronomik özellikleriyle birlikte sunarken, hazırladığı yemekleri de katılımcıların beğenisine sundu.

Atölyenin yürütücüsü Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun Artvin peynirlerinin yalnızca birer gıda ürünü değil, aynı zamanda bölgenin coğrafyasını, iklimini, mera florasını ve kuşaktan kuşağa aktarılan üretim bilgisini yansıtan önemli bir kültürel miras olduğunu belirtti. Ercoşkun, yürütülen tez çalışmasıyla Artvin’in geleneksel peynirlerinin bilimsel olarak belgelenmesinin, gastronomik potansiyellerinin ortaya konulmasının ve bu değerlerin geleceğe aktarılmasının amaçlandığını ifade etti.

Etkinlikte; Ahmet Alkan tarafından Berta Külek Peyniri ile hazırlanan “Berta Külek Bandırması” ve “Berta Külekli Sac Kavurma”, Alican Atsız tarafından Artvin Beyaz Peyniri ile hazırlanan “Beyaz Peynir Güveci”, Mert Peker tarafından Minci (Minzi) Peyniri ile hazırlanan “Minci Kavurması” ve “Minci Mıhlaması”, Muhammed Özkınacı tarafından Artvin Çeçil Peyniri ile hazırlanan “Çeçil Tava” ve “Artvin Usulü Peynirli Börek”, Bünyamin Timur tarafından Gorcolo Peyniri ile hazırlanan “Gorcolo Eritme” ve “Gorcolo Kavurma”, Emre Pektekin tarafından Ardanuç Göğermiş Peyniri ve korat otu kullanılarak hazırlanan “Yeşil Yağlı Göğermişli Ravioli” menüler katılımcıların beğenisine sunuldu.

Katılımcıların tadım etkinlikleriyle deneyimleme fırsatı bulduğu atölye, Artvin’in zengin peynir çeşitliliğinin gastronomi alanındaki kullanım olanaklarını ortaya koyarken, öğrencilerin uygulamalı eğitim süreçlerine de önemli katkılar sundu.

Artvin Çoruh Üniversitesi, bölgesel gastronomi mirasının araştırılması, korunması ve tanıtılması amacıyla yürüttüğü akademik ve uygulamalı çalışmaları sürdürmeye devam etmektedir.